Naturlige rosé bobler fra Le Raït håndlavet, fyldig og god til mad
ogvinbonden

Naturlige rosé bobler fra Le Raït håndlavet, fyldig og god til mad

Normalpris 125,00 kr

Smag

Rent aromatisk skal du forvente kirsebær og jordbær og rødt slik.

Så er der selve boblerne. Stilmæssigt er mousserende vin mange ting. Fra den kridttørre og meget syreholdige billige champagne til den meget søde prosecco eller semi-sec cava. Begge dele finder ofte vej til receptioner eller som det glas, man drikker til kransekagen til Nytår. 

Når jeg selv nyder et glas vin, der skummer, har jeg lyst til, at det skal være en lille smule forfriskende og ikke alt for sødt. Men samtidig skal det heller ikke være så tørt, at det ikke kan bruges sammen med mad.

Jeg vil gerne spise sammen med mine bobler. Og det kan jeg med min mousserende rosé. Så det kan du også. Den er tør (brut), så den er rigeligt frisk. Samtidig har den masser af frugtsødme og noget restsukker, som klæder den vældig godt. Den har endda en lille smule garvesyre.

Når jeg laver rosé bobler, laver jeg nemlig først den ”stille” rosé (hvorefter den tilvirkes som mousserende ved en ekstra gæring).

Det hele er lidt teknisk, men det betyder bare, at når roséen, som jeg gør, lader ligges med skaller 8-10 timer (se den flotte farve), så kommer der en smule garvesyre. Det er ikke meget, og det forsvinder næsten over for den restsukker, der er.

Men alligevel - lidt har også ret. Og den smule der er, giver vinen en parathed til mad, som jeg rigtig godt kan lide. Det gør den nemlig lige en tand mere struktureret, og det er mad glad for.

Druer

100% Merlot.

Naturlig vin

Svovl (sulfitter) bruges i mange fødevarer. Både som en antibakteriel behandling og som konserveringsmiddel. Ulempen ved overdreven brug af svovl er, at det samtidig er med til at maskere vinens smag og aroma. Det vil sige, at det kan gøre, at vinen er længere tid om at åbne sig og måske fremstår mindre imødekommende og ligefrem.

Jeg bruger kun sulfitter i en begrænset mængde, i roséen altid <50 mg/l. I konventionelle vine må man i EU tilsætte op til 100 mg/l for rødvin og 150 mg/l for hvidvin. Inden for begrebet naturvin taler man om, at der er mellem 0-30 mg/l tilsat svovl.

Derudover bruger jeg udelukkende den naturligt forekommende gær i stedet for at tilsætte gærsporer, der godt nok kan styre gæringsprocessen, men også kan være smagsprofilerende. Det er jeg ikke interesseret i.

Vinen er lagret på betontanke mens den er almindelig rosé. Derefter får jeg lavet den 2. gæring (den der giver boblerne) hos en underleverandør.     

Sammen med mad

Nyd den som apéritif eller til dessert. Eller til fx asiatisk og krydret køkken, eller skaldyr. Helt sikkert skaldyr, faktisk. Det må gerne være en ret med en vis fedme. Det vil bobler og syre rigtig gerne skære i, nemlig.

Det betyder ikke, at du skal spise en bøf til boblerne. Men det kan godt være i et tilbehør, at balancen skal opleves, fx en aïoli med masser af smag og majo-fedme.


Mere fra denne kollektion