Orange naturvin har skalkontakt og større kompleksitet end almindelig hvidvin

Hvis du ikke for nylig har været på en af de restauranter, der formentlig karakteriserer sig selv nynordisk bistro eller noget i den stil, så er du muligvis ikke stødt på orange vin endnu. Det er ikke så mærkeligt. 

Hverken at denne type vin primært skal findes på restauranter med et nordisk islæt. Eller at du eventuelt ikke er stødt på det endnu. 

Hvad er orange vin

Men hvad er det overhovedet, det der orange vin? 

Det letteste svar - men måske også det mest intetsigende - er, at det er hvidvin, der er lavet ligesom rødvin. 

Det blev du ikke meget klogere af, vel? 

I sin enkelhed handler det om, at en hvid vin, som ligger med sine skaller, bliver orange. I større eller mindre grad. Fordi ligesom vi ved, at rødvine får deres farve og fylde af at ligge med skallerne under gæringsprocessen, ligeså vel er det tilfældet, hvis man har grønne druer og lader dem ligge i den most, der kvases af dem.

Personligt synes jeg, at orange vin er en vanvittig interessant kategori, med aromaer der spænder fra noget, der nærmest ligner almindelig tør hvid, over det fyldige, til det næsten sherryagtige. Til tør ost findes der ikke noget bedre match i hele verden. Og det må du gerne hænge mig op på fra nu af og til al evighed :-) 

Hvordan laver man orange vin

Hvis vinbonden ønsker at lave almindelig tør hvidvin, kvaser og presser han druerne med det samme, når de kommer ind til høsten. Skallerne stritter han ud. Dem har han ikke brug for. Og så gærer mosten alene og bliver til fin, sprød hvidvin med syrestruktur og alt det, vi kender hvidvin for.

Medmindre han selvfølgelig vil lave orange vin. I det tilfælde lader han skallerne og kvaset ligge i mosten. Det kan han enten gøre over et par dage eller flere måneder alt efter temperament. I virkeligheden er det meget som rosévinen, hvor kraftigheden bestemmes af macerationen. Det er præcis det samme for orange vin. 

Skalkontakten tilfører nogle af de samme elementer, som vi kender fra rødvin, nemlig farve, tekstur, dybde og fylde, garvesyre. Det giver nogle aromaer af mandel og hasselnødder, øl og måske endda noget næsten salt.

Dog skal du være med på, at orange vin kan svinge lige så meget i farveintensitet som rosé kan. Kort tids skalkontakt giver en hvidvin med bare marginalt mere farve og struktur end en almindelig hvid. Flere måneders skalkontakt giver en vin, der er sherryfarvet og aromatisk vild og overdrevet.

Orange vin uden tilsætningsstoffer 

Skalkontakten er med til at beskytte den endelige vin gennem mostens kontakt med alle de gavnlige stoffer, som findes i drueskaller og kerner og stilke. 

Det betyder, at vinbonden meget bedre kan undvære antibakterielle og konserverende kemiske agenter som fx svovl.

Og det er en god ting.

Kan alle lide orange vine

Svaret må være: ikke nødvendigvis.

Jeg synes personligt, at orange vine er noget af det allermest interessante. Men det er en acquired taste. Hvis du ikke ved, hvad du skal forvente, når du åbner en orange vin, vil du formentlig synes, den smager mærkeligt til at starte med.

Bare farven, som bogstaveligt kan være orange (afhænger af hvor lang tids skalkontakt der har været), er noget af en mundfuld for mange.

Men har du først lært at sætte pris på denne type vin, så elsker du den.

Jeg mener også, at orange vin er et super godt valg rent gastronomisk til meget af den mad, som bliver lavet på de gode restauranter i øjeblikket. Med sin fylde og salte- eller parmesanagtige noter, sin garvesyre og syre og sødme er der næsten ikke den ret, en orange vin ikke kan spille op imod på en eller anden måde. 

Mine orange venner

De orange vine jeg fører her på webshoppen er slet ikke orange nok til min smag. Men det er det eneste, jeg har kunne finde hidtil.

Den ene vin er i virkeligheden slet ikke orange. Det er en almindelig tør hvid uden skalkontakt. Grunden til at jeg har taget den med i denne kategori er, at det er en hvidvin, som, når den får ilt, begynder at få nogle af de samme aromatiske træk som orange vine. Det drejer sig om PURE Sémillon fra Jonc-Blanc.

Den anden vin er en supergod begynderorange, hvis det er et ord, der findes. Den er fra Lassolle og Stéphanie kalder den for ADNaturam. Den har kun en enkelt uges skalkontakt, så heller ikke den er meget orange. Men den er på vej. Og den er fuldstændig fantastisk.

God fornøjelse.